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牛凯时k66.com娱乐加工工藝流程(圖)

发布时间:2011-11-25 09:05:35   点击量:982

牛屠宰加工工藝流程圖:

牛屠宰加工工艺流程图

一、    肉牛屠宰加工工藝流程示意圖

活牛進待宰棚停食飲水靜養24小時活牛進屠宰車間前的稱重淋浴牽牛入翻板箱固定牛頭後擊暈拴住牛的一只後腿提升刺殺瀝血5-6min電刺激切前肢和牛角/頭部預剝封肛門 切後肢/換軌進入胴體自動加工輸送機一次撐腿預剝機械扯皮                                                       

                                                      

皮張通過風送系統輸送到皮張暫存間

切牛頭/清洗(牛頭挂在紅內髒/牛頭檢疫輸送機的挂鈎上待檢驗)→二次撐腿/紮食管→開胸→取白內髒(進入盤式白內髒檢疫輸送機的托盤內待檢驗)            

          合格的白內髒進入白內髒加工間內處理加

                            

胃容物通過風送系統輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間

→取紅內髒(紅內髒挂在紅內髒/牛頭檢疫輸送機的挂鈎上待檢驗)

      

合格的紅內髒和牛頭取下挂在輸送車的挂鈎上清洗後入庫

劈半成二分體胴體、紅白內髒和牛頭的檢驗二分體修割

                         

不合格的胴體、紅白內髒、牛頭拉出屠宰車間高溫處理

胴體稱重沖淋二分體排酸 (排酸間溫控:0-4℃)→改四分體

剔骨分割整理、稱重、包裝、拼盤凍結裝箱冷藏銷售

 

 

1、        待宰圈管理

1)、卸車前應索取産地動物防疫監督機構開具的合格證明,並臨車觀察,未見異常,證貨相符後准予卸車。

2)、經清點頭數,用輕拍或牽引的方式驅趕健康的牛進入待宰圈,按牛的健康狀況進行分圈管理。待宰圈的占地面積按每頭牛3-4m2設計。

3)、待宰的牛送宰前應停食靜養24小時,以便消除运输途中的疲劳,恢复正常的生理状态,在静养期间检疫人员定时观察,发现可疑病牛送隔离圈观察,确定有病的牛送急宰间处理,身体健康合格的牛在宰前3小時停止饮水。

4)、牛在宰之前,要進行淋浴,洗掉牛體上的汙垢和微生物,淋浴時要控制水壓,不要過急以免造成牛過度緊張。

5)、牛在進趕牛道前,要稱重計量,稱重好的牛進入趕牛道,從動物的福利和人道角度講,牛不能采取暴力驅趕的方式,暴力驅趕造成應急反應,影響牛肉的品質,要設計“迷道”的形式讓牛自覺的進入屠宰車間。趕牛道道寬一般設計爲900-1000mm。

2、        刺殺放血

1)、活宰:牛进入翻板箱后,利用二次气动侧翻的形式,第一次侧翻放出牛腿,用拴牛腿链拴住牛的一后腿,第二次侧翻放出整头牛体,通过提升机提升进入放血轨道,牛在轨道上倒挂进行刺殺放血。

2)、臥式/倒立放血:牛进入翻板箱后,采用击晕的方式将牛瞬间击晕,击晕后放出牛体,平躺在接牛栏上刺殺放血或挂在放血轨道上刺殺放血。

3)、立式放血:牛进入翻板箱后,夹住牛脖子,托起牛的下颚,持刀刺殺放血,放完血后,放出牛体通过提升机提升进入放血轨道。

4)、牛通過放血提升機進入軌道時,要自動打開軌道,將滾輪放血吊鏈挂在軌道上,放血軌道設計距車間的地坪高度爲5100mm。如是手推線軌道,手推線設計坡度爲0.3-0.5%。

5)、在放血线上主要完成的工序:上挂、(刺殺)、瀝血、電刺激、切牛前腿和牛角、封肛門、切牛后腿等。瀝血时间一般设计为5-6min。

3、        转挂和預剝

1)、牛在放血軌道上是用放血吊鏈拴住牛的一後腿,牛的後腿切割後,用轉挂提升機勾住管軌滾輪吊鈎的鈎柄,再用滾輪吊鈎的鈎子勾住已切去後腿的後肢上,提升機提升後放出牛的另一後腿,再用滾輪吊鈎勾住,挂在胴體加工線的手推軌道上。胴體加工自動輸送線軌道距車間地坪高度設計爲4050mm。

2)、放血吊鏈通過返回系統的軌道回到牛的上挂位置。

3)、牛進入胴體加工輸送機時,通過氣動提升和撥叉自動撐開雙後腿,第一次撐腿間距設計爲500mm,進入胴體加工輸送機的工位操作。胴體加工輸送機的工位間距:2100mm2400mm

4)、撑开双腿后的牛体进行預剝,用剥皮刀或气动剥皮刀进行后腿、胸部、前腿的預剝。

4、        扯皮加工

1)、将預剝好的牛自动输送到扯皮工位,用拴牛腿链把牛的两前腿固定在拴牛腿架上。

2)、扯皮机的扯皮滚筒,通过液压作用上升到牛的后腿位置,用牛皮夹子夹住已預剝好牛皮,从牛的后腿部分往头部扯,在機械扯皮过程中,两边操作人员站在单柱气动升降台进行修割,直到头部皮扯完为止。

3)、牛皮扯下後,扯皮滾筒開始反轉,通過牛皮自動解扣鏈將牛皮自動放入牛皮風送罐內。

4)、氣動閘門關閉,往牛皮風送罐內充入壓縮空氣,將牛皮通過風送管道輸送到牛皮暫存間。

5、        胴體加工

1)、胴體加工工位:切牛頭、紮食管、开胸、取白內髒、取红内脏、劈半、胴体检验、胴体修割等,都是在胴体自动加工输送机上完成的。

2)、切下牛頭,放在牛頭清洗裝置的案板上,把牛的舌頭割出來,將牛頭挂在牛頭清洗器的挂鈎上,用高壓水槍清洗牛頭,清洗好的牛頭挂在紅內髒/牛頭同步檢疫輸送機上待檢驗。

3)、用食管结扎器将牛的食管扎住,防止胃容物流下,污染牛肉。进入二次撐腿装置,二次撐腿把牛的两后腿从500mm撐到1000mm,以便下道工序。

4)、用開胸鋸打開牛的胸膛。

5)、從牛的胸膛裏扒下白內髒,即腸、肚。把取出的白內髒落入下面的氣動白內髒滑槽,將白內髒通過滑槽滑入盤式白內髒檢疫輸送機的大衛檢盤內待檢驗,氣動白內髒滑槽再經過冷--冷水的清洗消毒。

6)、取出紅內髒,即心、肝、肺。把取出的紅內髒分別挂在紅內髒/牛頭同步檢疫輸送機的挂鈎上待檢驗。

7)、用帶式劈半鋸沿牛脊椎骨把牛劈成兩個二分體。在劈半前面設計劈半防濺屏,已防骨沫飛濺。

8)、把牛的二分体进行内外修割。修割好的二分体脱离胴体自动加工输送机进入胴體稱重系统进行称重。

6、        同步衛檢

1)、牛胴體、白內髒、紅內髒和牛頭通過檢疫輸送機同步輸送到檢驗區采樣檢驗。

2)、有檢驗人員進行胴體檢驗,疑病胴體通過氣動道岔進入疑病胴體軌道。

3)、檢驗不合格的紅內髒和牛頭,摘下鈎放入封閉的車內拉出屠宰車間處理。

4)、檢驗不合格的白內髒有氣動白內髒分離裝置分離出來,倒入封閉的車內拉出屠宰車間處理。

5)、紅內髒/牛頭同步檢疫輸送機的挂鈎和盤式白內髒檢疫輸送機的衛檢盤自動通過冷--冷水的清洗和消毒。

7、        副産品加工

1)、合格的白內髒通過白內髒滑槽進入白內髒加工間,將肚和腸內的胃容物倒入風送罐內,充入壓縮空氣將胃容物通過風送管道輸送到屠宰車間外約50米處,牛肚和百葉有洗牛肚機進行燙洗。

2)、合格的紅內髒和牛頭從紅內髒/牛頭同步檢疫輸送機的挂鈎上摘下來,挂在紅內髒車的挂鈎上推到紅內髒間內,清洗後進入冷庫。

8、        二分體排酸

1)、將修割、沖洗好的二分體推進排酸間進行“排酸”,排酸的過程即是牛肉嫩化成熟的過程,排酸是肉牛屠宰加工過程中的一重要環節,也是出高檔牛肉的一重要環節。

2)、排酸間的溫控:0-4℃,排酸時間一般在60-72个小時,根据牛的品种和年龄,有的肉牛排酸时间将更长。

3)、檢測排酸是否成熟,主要是檢測牛肉的酸堿度PH值,PH值在5.8-6.0區間時,牛肉排酸成熟。

4)、排酸軌道距排酸間地坪高度3500-3600mm,軌道間距:900-1000mm,排酸間每米軌道可挂3個二分體。

5)、排酸間的面積設計和肉牛的屠宰量、屠宰方式有關。

9、        改四分體

1)、把排酸成熟後的牛肉推到四分體站,用四分體鋸將二分體中間截斷,後腿部分通過下降機從3600mm的軌道下降到2400mm軌道上,前腿部分通過提升機從1200mm的軌道提升到2400mm軌道上。

2)、大型屠宰加工廠設計四分體存放間。四分體軌道距四分體間地坪高度2400mm。

10、    剔骨分割和包裝

1)、吊剔骨:把改好的四分體推到剔骨區域,四分體挂在生産線上,剔骨人員把切下的大塊肉放在分割輸送機上,自動傳送給分割人員,再有分割人員分割成各個部位肉。

2)、案板剔骨:把改好的四分體推到剔骨區域,把四分體從生産線上拿下放在案板上剔骨。

3)、分割好的部位肉真空包裝後,放入冷凍盤內用涼肉架車推到結凍庫(-30℃)結凍或到成品冷卻間(0-4℃)保鮮。

4)、将结冻好的产品托盘后裝箱,进冷藏库(-18℃)儲存。

5)、剔骨分割間溫控:10-15℃,包裝間溫控:10℃以下。

至此牛屠宰加工工藝基本已經結束。

 


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